Escuela de carnes : utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso / Iker Erauzkin

La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas. Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales técnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado.

Autor: 
Erauzkin, Iker (1976-)
Editor: 
Larousse
Año: 
2018
Tipo de ejemplar: 
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