Con las manos en la masa: Pan y repostería caseros

Obras disponibles en la Biblioteca de La Rioja

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional. Está presente en todas las cocinas del mundo y ha tenido un papel clave en la alimentación y la cultura de la humanidad desde hace miles de años.
Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereal, agua y sal. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que se fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, aunque también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado y, como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos, huevos, azúcar, especias, frutas, frutos secos, verduras como la cebolla y el ajo, o semillas diversas. Estos añadidos dieron lugar al mundo de la repostería.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas. Asimismo, participa en muchos rituales religiosos y sociales, como por ejemplo el matzoh, en la pascua judía; la hostia, en la eucaristía cristiana, y el rito de bienvenida de los pueblos eslavos, que involucra el pan y la sal.
Hoy, esa simbología ha quedado en un segundo plano, pero aún es un alimento muy importante en muchas casas. Gran parte del pan que se consume en el mundo es de harina de trigo, porque la tendencia de consumir otros cereales ha disminuido, aunque algunas panaderías están apostando cada vez más por el pan artesanal, producido con una mayor variedad de granos.
La alternativa de prepararlo en casa es más fácil de lo que parece. Cuando preparas tu propio pan puedes crear nuevas recetas constantemente y jugar con los ingredientes para conseguir los panes que más te gusten. Además, el pan casero es la mejor alternativa si queremos tomar una opción más saludable y con ingredientes de calidad.

Enlaces web:

100 recetas de pan de pueblo / Ibán Yarza

100 recetas de pan de pueblo es un libro tan esperado como único, un amplio catálogo de recetas del patrimonio panadero español.

Por primera vez, se explican las fórmulas pensando en el panadero casero, de una forma clara y sencilla, a través de más de 800 fotografías paso a paso y mediante un inagotable repertorio de trucos y técnicas fáciles.

El pan : manual de técnicas y recetas de panadería / Jefrey Hamelman

Tanto si haces pan en casa, como si eres o aspiras a ser un profesional de la panadería, este es tu manual de referencia: la obra maestra de la panadería artesana. Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de hacer pan.

La escuela de pastelería : 100 recetas explicadas paso a paso

Los chefs del Institut Le Cordon Bleu presentan más de 100 recetas de pastelería, ilustradas paso a paso.
Segunda edición de una obra excepcional, con una gran variedad de propuestas, desde las elaboraciones clásicas hasta recetas para hacer en casa siguiendo los consejos de auténticos maestros de la repostería.
Con cientos de fotografías, numerosos trucos y unas explicaciones detalladas, este recetario está llamado a convertirse en un clásico, enriquecido por una presentación tan elegante como atractiva.

Los secretos del pan casero / Esbieta

Desde su popular canal de YouTube Recetas de Esbieta, la ucraniana Svitlana Popivnyak lleva ya tiempo descubriéndonos una amplia variedad de recetas para elaborar pan y masas enriquecidas que ahora, por primera vez, se lanza a completar en forma de libro.

Pan casero / Ibán Yarza

En Pan casero: recetas, técnicas y trucos para hacer pan en casa de manera sencilla, Ybán Yarza explica de manera muy sencilla cómo elaborar pan en casa.

Repostería sin horno / Sharon Hearne-Smith

No tener horno ya no va a ser excusa para no poder disfrutar de la repostería creativa. Este libro de recetas enseña cómo hacer postres deliciosos y visualmente espectaculares sin necesidad de que pasen por el horno.

El libro de recetas que los amantes de la repostería creativa sin horno estaban esperando. Una nueva forma de hacer pasteles decorados: más ecológica, sana y natural. Recetas originales que no necesitan para su elaboración el horno pero cuyo resultado es igual que el de la repostería tradicional.

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