El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional. Está presente en todas las cocinas del mundo y ha tenido un papel clave en la alimentación y la cultura de la humanidad desde hace miles de años.
Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereal, agua y sal. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que se fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, aunque también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado y, como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos, huevos, azúcar, especias, frutas, frutos secos, verduras como la cebolla y el ajo, o semillas diversas. Estos añadidos dieron lugar al mundo de la repostería.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas. Asimismo, participa en muchos rituales religiosos y sociales, como por ejemplo el matzoh, en la pascua judía; la hostia, en la eucaristía cristiana, y el rito de bienvenida de los pueblos eslavos, que involucra el pan y la sal.
Hoy, esa simbología ha quedado en un segundo plano, pero aún es un alimento muy importante en muchas casas. Gran parte del pan que se consume en el mundo es de harina de trigo, porque la tendencia de consumir otros cereales ha disminuido, aunque algunas panaderías están apostando cada vez más por el pan artesanal, producido con una mayor variedad de granos.
La alternativa de prepararlo en casa es más fácil de lo que parece. Cuando preparas tu propio pan puedes crear nuevas recetas constantemente y jugar con los ingredientes para conseguir los panes que más te gusten. Además, el pan casero es la mejor alternativa si queremos tomar una opción más saludable y con ingredientes de calidad.
Enlaces web:
- https://www.lamemoriadelpan.com/
- https://www.directoalpaladar.com/categoria/recetas-de-panes
- https://www.recetasgratis.net/Recetas-de-Pan-bolleria-listado_receta-16_...
- https://elcomidista.elpais.com/r/elcomidista/tag/pan/a
- https://elcomidista.elpais.com/r/elcomidista/tag/pasteleria/a
- https://www.directoalpaladar.com/categoria/postres
- https://www.youtube.com/user/ibanyarza/featured
- https://www.youtube.com/c/RecetasdeEsbieta/videos
100 recetas de pan de pueblo / Ibán Yarza
100 recetas de pan de pueblo es un libro tan esperado como único, un amplio catálogo de recetas del patrimonio panadero español.
Por primera vez, se explican las fórmulas pensando en el panadero casero, de una forma clara y sencilla, a través de más de 800 fotografías paso a paso y mediante un inagotable repertorio de trucos y técnicas fáciles.
De la mano de Ibán Yarza, uno de los mayores divulgadores del pan casero, conoceremos la sorprendente variedad de panes de todos los rincones del país se muestra de forma accesible el pan gallego con su interior jugoso, la delicada miga del pan candeal o sobado, las clásicas hogazas de pueblo, las tortas de aceite, pero también el universo de las cocas dulces y saladas o la bollería, con ejemplos festivos clásicos como el roscón de Reyes, la coca de Sant Joan o la ensaimada, o bien especialidades estacionales que usan productos locales y de temporada.
100 recetas de pan de pueblo: Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España aborda de modo ameno y divertido la misión de dar a conocer el tesoro del pan tradicional de toda España.
Enlace al catálogo
El pan : manual de técnicas y recetas de panadería / Jefrey Hamelman
Tanto si haces pan en casa, como si eres o aspiras a ser un profesional de la panadería, este es tu manual de referencia: la obra maestra de la panadería artesana. Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de hacer pan.
Contadas con claridad y rigor, con un lenguaje sencillo y directo, fruto de la experiencia de más de 30 años del autor como profesor y panadero. 140 recetas descritas paso a paso, de un amplio surtido de panes clásicos: de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una colección de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan artesano.
Encontrarás un pan para cada estación y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan de granja alemán o los simits.
La escuela de pastelería : 100 recetas explicadas paso a paso
Los chefs del Institut Le Cordon Bleu presentan más de 100 recetas de pastelería, ilustradas paso a paso.
Segunda edición de una obra excepcional, con una gran variedad de propuestas, desde las elaboraciones clásicas hasta recetas para hacer en casa siguiendo los consejos de auténticos maestros de la repostería.
Con cientos de fotografías, numerosos trucos y unas explicaciones detalladas, este recetario está llamado a convertirse en un clásico, enriquecido por una presentación tan elegante como atractiva.
Los secretos del pan casero / Esbieta
Desde su popular canal de YouTube Recetas de Esbieta, la ucraniana Svitlana Popivnyak lleva ya tiempo descubriéndonos una amplia variedad de recetas para elaborar pan y masas enriquecidas que ahora, por primera vez, se lanza a completar en forma de libro.
En Los secretos del pan casero encontraremos un repertorio sorprendente de panes y bollos procedentes de todos los rincones del mundo, tanto tradicionales como internacionales, algunos desconocidos, que harán las delicias de todos. Desde el pan de cada día (ya sea de trigo, de espelta, gallego o italiano) a los especiales (con olivas o cebolla caramelizada), pasando por masas enriquecidas y festivas como la pogacha, los fartons, las medias noches o el roscón de Reyes. Sin olvidar los socorridos panes planos como la pizza, la coca valenciana o el khachapurri.
Mediante más de 400 fotografías «paso a paso» aprenderemos el arte de amasar pan en casa.
Pan casero / Ibán Yarza
En Pan casero: recetas, técnicas y trucos para hacer pan en casa de manera sencilla, Ybán Yarza explica de manera muy sencilla cómo elaborar pan en casa.
En las diferentes secciones del libro, los amantes del pan encontrarán:
• Los ingredientes, las técnicas y los conceptos para saber hacer un buen pan.
• Recetas que aplican las técnicas y los conceptos teóricos explicados en la primera sección, acompañadas de sugerencias y variaciones.
• Un capítulo dedicado a resolver dudas y un útil glosario.
• Edición enriquecida con videos mediante códigos QR para visualizar.
Repostería sin horno / Sharon Hearne-Smith
No tener horno ya no va a ser excusa para no poder disfrutar de la repostería creativa.
Este libro de recetas enseña cómo hacer postres deliciosos y visualmente espectaculares sin necesidad de que pasen por el horno.
El libro de recetas que los amantes de la repostería creativa sin horno estaban esperando. Una nueva forma de hacer pasteles decorados: más ecológica, sana y natural. Recetas originales que no necesitan para su elaboración el horno pero cuyo resultado es igual que el de la repostería tradicional.
